Les Fées Mères
Le Goût à une racine
Une table Gastronomique en Auvergne, où cuisine et boissons racontent le territoire, le temps et le vivant.
Ici, chaque repas est une rencontre.
Celle d'un territoire, de producteurs engagés et d'un travail de transformation respectueux du produit.
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A Les Fées Mères, nous défendons une cuisine sincère et exigeante, ancrée dans la terre d'Auvergne, ouverte aux savoirs faire d'ailleurs et guidée par une même conviction :
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Le goût naît du temps, du geste et du lien.
La Cuisine - Le Chef
Thomas Perron
Dans ma cuisine, le temps est un ingrédient.
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Je suis né ici, au cœur du Massif, dans une famille qui transformait le produits pour les faire durer : conserves, charcuteries, lacto-fermentation, salaisons, fumage. C'est là que j'ai appris que le goût naît souvent de la patience et du temps qui passe.
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Aujourd'hui, mon travail se nourrît de cet héritage, enrichi par une passion pour les fermentation asiatique.
J'élève du koji, je brasse des misos, je préparer des amasakes et des condiments fermentés qui apportent profondeur, umami et douceur naturelle à ma cuisine.
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Au restaurant, cette philosophie se retrouve dans chaque assiette :
une cuisine de fermentation, de respect, d'équilibre. où rien ne se perd,
ou tout se cultive,
où le temps lui même devient un artisan.
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© Natacha Sibellas
Les Vins et Boissons
Laura Perron
Je pense la carte des vins et des boissons comme un prolongement de la cuisine : sensible, vivante, en mouvement.
Chaque bouteille que je propose est choisie pour son équilibre, son histoire et sa capacité à dialoguer avec les plats.
Je sélectionne également des boissons sans alcool, souvent bio, toujours artisanales et majoritairement régionales.
Ici, pas de sodas industriels.
Des infusions, des boissons fermentées, des jus et des cafés choisis avec la même attention que le reste de la carte.
Formée au service avant de me consacrer au vin, j'ai construit mon regard entre la France et l'étranger, au sein de maisons exigeantes.
Mais ce qui m'anime avant tout aujourd'hui, c'est le partage.
Ici, je ne parle pas de règles, ni d'accords figés.
Des grandes appellations aux découvertes auvergnates, parfois inattendues, je vous accompagne selon vos envies, votre curiosité et le moment.
Plus de deux cents références composent la carte, avec une seule intention : trouver le vin juste, celui qui éclaire le plat, la table... et le souvenir que l'on emporte.
Nous travaillons à 90% avec des producteurs locaux ; des femmes et des hommes de notre territoire : éleveurs, maraîchers, pêcheurs d'eau douce, fromagers, cueilleurs et artisans.
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Notre engagement est aussi écologique.
Réduire, trier, transformer plutôt que de jeter.
L'eau est filtré sur place pour limiter son transport, le plastique et le verre perdu.
Les Techniques de conservation naturelles nous permettent de valoriser chaque produits et de respecter les saisons.
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Cuisiner ici, c'est défendre un écosystème.
Préserver ce qui nous entoure.
Honorer celles et ceux qui travaille la terre.
Une maison engagée
A Les Fées Mères
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Le Goût à une racine.
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Et chaque table est une invitation à le découvrir !
Les Fées Mères est une maison de cuisine, mais aussi une maison de producteurs.